Focus sur la truite des Pyrénées
La Truite des Pyrénées, à l’honneur dans nos restaurants, nous vient des Hautes Pyrénées, à Lau-Balagnas . Pomarez Franck, gérant de la ferme aquacole est un passionné, attaché à faire vivre l’histoire familiale née il y a 70 ans grâce à son grand-père, Abel Caubarrus.
Muni d’un instinct et d’un sens de l’observation exceptionnels, ce Bigourdan a construit en quelques années l’un des élevages de référence en France.
S’appuyant sur un savoir-faire transmis en famille, peaufiné à la faveur des évolutions techniques, et grâce aux eaux saturées en oxygène des gaves de Barèges, de Gavarnie et de Cauterets, la Truite des Pyrénées produit et transforme un poisson d’exception.
La qualité, avant tout, voilà un leitmotiv évident pour cette ferme aquacole, attachée à ce produit exceptionnel et savoureux qui s’attache désormais à réduire significativement son empreinte énergétique.
A lire le reportage de La Vie Economique sur cette histoire passionnante : La Truite des Pyrénées, pisciculteur engagé – La Vie Economique (vie-economique.com)
Crédit photo: Abel-Caubarrus et son petit-fils Franck-Pomarez.-©-Lilian-Cazabet
