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Belles asperges

Crée le 21/04/2021

En provenance de Barcelonne du Gers, chez Jean Pierre Laffitte, l’Asperge est partout dans vos J'Go, à Toulouse, comme à Paris. Notre chef , Régis Daudignan, vous en touche quelques mots: 

« L’Asperge, c’est un peu comme l’hirondelle : en voir une, ça ne signifie pas que le printemps est là, mais si elles sont plusieurs et qu’elles ont été cultivées dans le Sud-Ouest de la France, c’est que le 21 mars n’est pas loin. C’est sans doute pour cela qu’au-delà de ses atouts innombrables, elle est à ce point attendue par les amateurs de légumes. Elle symbolise le retour du vert tendre, de la chlorophylle, du croquant, du frais et du craquant et annonce les futurs plaisirs estivaux. 

On peut l’accommoder de mille façons selon l’humeur du moment et le temps dont on dispose. Personnellement, je préfère les cuire quelques minutes à l’eau salée plutôt que de risquer une surcuisson à la vapeur. Je les aime beaucoup sautées et croquantes, servies avec des copeaux de jambon de Noir de Bigorre. »