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L’asperge ne fait pas le printemps… elle l’annonce !

Crée le 21/03/2019

asperges vertes poêlée asperges Laffitte

En provenance de Barcelonne du Gers, chez Jean Pierre Laffitte, l’Asperge est arrivée à Toulouse et à Paris. A la fin de l’hiver, l’asperge pointe sa tête hors de la terre comme pour annoncer le printemps. C’est un légume très ancien que l’on retrouve sur tous les continents. On en distingue 2 variétés principales, les vertes et les blanches. Il s’agit de la même plante cultivée de façon différente. Les vertes sont cueillies lorsqu’elles mesurent environ 15 cm, on les trouve plus tôt sur nos étals. Les blanches sont cultivées à l’abri de la lumière dans des buttes en terre et cueillies dès que leurs pointes apparaissent. Le gros de la récolte s’effectue de février à fin juin.