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Recette du foie gras chaud aux raisins

Crée le 19/12/2019

A l’occasion des fêtes de fin d’année, les foies gras de la Ferme Lescure seront privilégiés... Et quoi de mieux qu’une recette de chef pour un repas réussi, en famille  ou entre amis. Découvrez la recette du foie gras chaud aux raisins

Temps de réalisation : 1H30                                               

Coût moyen : 10 € par convive

Niveau de difficulté : Assez simple

Nombre de personnes : 5/6

Ingrédients

-  1 foie gras de canard (500 g environ)     

- 50 cl de fond de volaille ou de fond de veau blond

-  2 grappes de raisin blanc                                   

-  1 bouteille de vin blanc liquoreux                                  

-  5 cl de porto 

- sel, poivre                                                                           

Réalisation

1.     Saler et poivrer légèrement le foie gras de canard.

2.      Faire réduire le vin pour obtenir 1/5ème  du volume initial.  

3.    Faire dorer lentement le foie dans une cocotte pendant 15 minutes environ, en l’arrosant de sa propre graisse.  La cuisson est bonne quand il est croustillant à l’extérieur et rosé à l’intérieur.

4.     Retirer de la cocotte et réserver.

5 . Dans la cocotte de cuisson totalement dégraissée,  verser le fond de volaille (ou veau), laisser mijoter quelques minutes et incorporer le porto et la réduction de vin liquoreux.

6. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire, et ajouter les raisins. Laisser mijoter quelques minutes puis retirer de la cocotte.

7. Déposer le foie gras de canard cuit entier dans cette sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 5 mn. 

Servir à table dans un joli plat profond, avec une grande cuillère.

L’astuce du chef

 Pour donner une bonne tenue à la sauce, ajouter, juste avant d’incorporer les raisins, de la mie de pain émiettée très finement et fouetter énergiquement. 

La boisson pour accompagner le plat :

Côtes-de-duras : Perette et les Noisetiers (domaine Mouthes Le Bihan)

Le piège à éviter pour réussir la recette ?

Ne pas utiliser de foie gras issu du gavage industriel. S’assurer que le foie vient d’un élevage pratiquant le gavage traditionnel au maïs entier.