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Poule (Noire) au pot d’Henri IV

Crée le 20/02/2020

Du 15 février au 2 mars, en Occitanie et sur Paris, 25 chefs revisitent à leur sauce ce plat paysan chargé d’histoire et notamment à Drouot, avec la Poule Noire d'Astarac-Bigorre - poule gasconne. Originaire du Sud-ouest, avec son plumage noir d'un gris bleuté, sa crête simple et ses pattes courtes, elle reste encore aujourd'hui la reine des basses-cours de Gascogne. 

Côté gustatif, la Noire d'Astarac Bigorre (chapon, poularde, coq vierge) reste une poule d'exception. On l'apprécie pour ses oeufs et leur grosseur, ainsi que la finesse et l'abondance de sa chair, d'un blanc rosé finement persillé, qui s'adapte à toutes les cuissons. Des qualités dues pour beaucoup à un élevage qui privilégie croissance lente et alimentation traditionnelle.