Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

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La gariguette

Crée le 04/05/2017

Au vert de l’asperge répond désormais le rouge vif et luisant des gariguettes. Née de la recherche de l’Inra, cette variété précoce, sucrée et juteuse, a été cultivée pour la première fois en Lot et Garonne dans les années 1970. D’après le chef Régis Daudignan, elle est LA fraise par excellence parce qu’elle se suffit à elle-même, peut être aisément consommée sans sucre, et constitue le seul véritable fruit de printemps : « Au J’Go, on aime marier aux gariguettes la saveur puissante de la violette de Toulouse, soit en les nappant de sirop de violette, soit en l’accommodant avec quelques pétales cristallisés »

L’Astuce du chef : Plutôt que de sucrer les fraises, relevez-les avec quelques gouttes de jus de citron.