Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

Les menus du jour

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Primeur un autre jour !

Crée le 03/05/2018

Sans doute parce qu’ils sont plus tendres et plus fondants que tout ce qui sort de terre le reste de l’année, les légumes primeur méritent une attention singulière de nos cuisines. Allons-y donc mollo sur les cuissons, pelons peu voire pas du tout et ouvrons grand les oreilles pour assimiler les astuces du chef Régis Daudignan.

En ce début de printemps, nos étals substituent aux déjà vieilles vedettes de l’hiver (poireaux, radis noirs, courges, choux,…) une jeune génération de légumes dont les couleurs, le croquant, le fondant et la générosité ringardisent en deux jours leurs pendants de la saison froide.

Régis Daudignan se réjouit du retour en fanfare de ses légumes favoris : « La fin de l’hiver, entonne t-il, c’est la disparition progressive en cuisine des légumes très cuits et fondants et la réapparition du croquant frais des légumes de printemps ».