Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

Les menus du jour

Les produits :

Le canard de la famille LESCURE (Gers)

Crée le 09/06/2016

À Saint-Médard, la famille Lescure est l’une des dernières familles à pratiquer l’éviscération à froid, c’est-à-dire qu’une fois plumé, le canard est conservé au frais 18 heures avant toute manipulation. Condition sine qua non pour obtenir un foie de grande qualité, et étape coûteuse abandonnée par la plupart des éleveurs.

À partir de ces canards gras d’exception que le J’Go élabore en cuisine ses propres confits et ses propres foies.