Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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"Puisqu'il faut bien se définir (…) moi, je veux bien qu'on me classe dans la catégorie des ploucs. Je corresponds parfaitement à la définition. Je suis fils et petit-fils de paysan. J'ai grandi dans le monde rural. Je peux paraître mal dégrossi, un peu rustre aussi, parfois. D'ailleurs, on est tous un peu ploucs, ici, au J'Go.
Et c'est très bien comme ça."

Denis Méliet 31 janvier 1966 / 3 juin 2019

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La règle d’or… de la cuisson du magret

Crée le 23/12/2014

Détrônant couscous et blanquette de veau, le magret est devenu en 2012 le plat préféré des Français (enquête TNS-Sofres). Il convient donc d’ajouter à la liste des bonnes résolutions prochaines la maîtrise parfaite de sa cuisson.

Pour y parvenir, le J’Go a demandé au chef André Daguin, inventeur dans les années 60 de ce nouveau classique de la gastronomie française, de donner ses secrets de cuisson :

« Il faut commencer par éliminer la moitié du gras du magret, soit au couteau, soit en le faisant fondre lentement sur la braise ou dans la poêle. Après la cuisson, la viande doit être saignante, c’est-à-dire qu’elle doit produire du jus lorsqu’on la presse. Si ce n’est pas le cas, la viande est bleue, ce qui n’est pas l’idéal pour le magret. Avant de passer à table, il faut respecter la règle d’or de la cuisson du magret, en le laissant reposer aussi longtemps qu’il a cuit ».