Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
Veuillez patienter...
Le J'GO 5c00633fbb6d2.jpg Le J'GO 5b60022938456.jpg Le J'GO 552ce4e659dc8.jpg Le J'GO 5c006368e03a9.jpg Le J'GO 558a6ccc4a9c8.jpg Le J'GO 5bad4bf138406.jpg Le J'GO 5bad4c052e652.jpg
La boucherie

Les menus du jour

Les produits :

La règle d’or… de la cuisson du magret

Crée le 23/12/2014

Détrônant couscous et blanquette de veau, le magret est devenu en 2012 le plat préféré des Français (enquête TNS-Sofres). Il convient donc d’ajouter à la liste des bonnes résolutions prochaines la maîtrise parfaite de sa cuisson.

Pour y parvenir, le J’Go a demandé au chef André Daguin, inventeur dans les années 60 de ce nouveau classique de la gastronomie française, de donner ses secrets de cuisson :

« Il faut commencer par éliminer la moitié du gras du magret, soit au couteau, soit en le faisant fondre lentement sur la braise ou dans la poêle. Après la cuisson, la viande doit être saignante, c’est-à-dire qu’elle doit produire du jus lorsqu’on la presse. Si ce n’est pas le cas, la viande est bleue, ce qui n’est pas l’idéal pour le magret. Avant de passer à table, il faut respecter la règle d’or de la cuisson du magret, en le laissant reposer aussi longtemps qu’il a cuit ».