Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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Les noirs de Bigorre de Vincent Baute

Crée le 29/10/2014

Cette semaine, la télé du J’Go vous présente Vincent Baute, éleveur de Porc Noir de Bigorre, et à travers lui l’ensemble de la filière que les j’goteurs apprécient tant… Depuis toujours, l’élevage du Porc Noir fait partie de l’économie et de la culture paysanne du Piémont Pyrénéen. Descendant du Porc Méditerranéen comme son cousin le Porc Ibérique, il assurait les réserves familiales, en salaisons, en conserves et fournissait le gras nécessaire pour la cuisine.

Pourtant en 1981, il ne subsistait que 34 truies et 2 mâles !

Le Porc Noir de Bigorre doit sa renaissance aujourd’hui, à une poignée de passionnés qui l’élèvent et le transforment sur son territoire d’origine, entre Astarac, Bigorre et Comminges.

Vivant dans les prairies et les sous bois, il se nourrit d’herbes, de céréales, de glands et de châtaignes. Ses qualités naturelles et son mode d’élevage permettent d’obtenir une viande finement persillée, particulièrement savoureuse et un jambon, le Noir de Bigorre, dont la douceur, le fondant et la longueur en bouche sont incomparables.