Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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"Puisqu'il faut bien se définir (…) moi, je veux bien qu'on me classe dans la catégorie des ploucs. Je corresponds parfaitement à la définition. Je suis fils et petit-fils de paysan. J'ai grandi dans le monde rural. Je peux paraître mal dégrossi, un peu rustre aussi, parfois. D'ailleurs, on est tous un peu ploucs, ici, au J'Go.
Et c'est très bien comme ça."

Denis Méliet 31 janvier 1966 / 3 juin 2019

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L'Abricot

Crée le 12/07/2016

Régis Daudignan aime à clamer que l’abricot est un de ses fruits préférés, il aime son acidité qui le rend d’ailleurs très digeste. C’est Stéphane Guihard qui nous fournit ces fruits, cultivés à Montauban, qui sont à l’honneur de nos cartes tout au long de l’été sous diverses formes (le conseil du chef : l’assiette gourmande autour de l’abricot à Toulouse)…

Nous l’utilisons beaucoup pour les desserts, en tarte (une pâte feuilletée, du sucre, de la vanille et un bon trait d’armagnac), en compote, rôti au romarin avec une glace vanille, et bien sûr en confiture ou si vous avez la patience, vous pouvez ajouter les amandes après avoir cassé le noyau. Chantal Chauvin m’envoie tous les ans quelques pots de sa réserve personnelle pour notre plus grand plaisir.

Nous utilisons aussi l’abricot en accompagnement de certaines de nos viandes, juste sauté au jus en fin de cuisson ou légèrement caramélisé pour équilibrer son acidité.