Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

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L'Aubergine

Crée le 18/06/2014

L’aubergine…

Elle arrive dans vos assiettes ces jours-ci, en ratatouille, cuite au four, à la poêle, sur le grill ou encore à la vapeur. Originaire d’Inde, elle arrive en Europe au XVe siècle. D’abord consommée autour de la méditerranée, elle trouve peu à peu sa place sur nos tables ; on la trouve sur nos étals de juin à octobre. Voici quelques recettes que vous pouvez retrouver chez nous.

A l’apéritif :

Beignets aux graines de sésame
Ingrédients :
3 cuillères de maïzena, aubergines, sel, eau glacée, samedi

Mélanger l'eau, la maïzena, le sel, couper les aubergines en tranches.
Passer dans la préparation et
Parsemer de graines Frire quelques secondes dans la graisse de canard.
Ecoutez et salez.


Aubergines à la coriandre fraîche

Ingrédients pour 6 couverts :
6 aubergines, huile d’olive, Raz el Hanout, coriandre fraîche, sel

Couper en gros dès les aubergines.
Sauter à l'huile d'olive, saler et ajouter le raz el hanout.
Cuire à l'étouffé 1H à feu très doux
Parsemer la coriandre fraîche hachée avant de servir.

Emincées avec des tomates

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg d’aubergines, 1 kg de Tomates, 1 bottes de ciboulette, 200g de citron vert, 5 ml d’huile au citron, 20 ml d’huile d’olive, sel et poivre, sel de Guérande.

Emincer les aubergines en tranches fines et faire revenir rapidement a l'huile d'olive.
Egoutter sur du papier salé.
Emincer les tomates en tranches fines, salé.
Faire une marinade (jus de citron huile olive huile de citron assaisonnement)
Disposer sur assiette en intercalant les tranches de tomates et aubergines
A l'aide d'un pinceau badigeonner de marinade.
Tomber quelques grains de ciboulette et sel de Guérande
Décorer avec 2 tranches de citron vert et servir très frais.