Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La pâtisson

Crée le 21/05/2014

Le pâtisson, aussi appelé artichaut de Jérusalem, bonnet de prêtre, bonnet d'électeur, ou couronne impériale, est une plante annuelle de la famille des Cucurbitaceae cultivée comme légume. C'est en fait une forme de courge, de l'espèce Cucurbita pepo.

Comme les autres parents de la famille des cucurbitacées, le pâtisson est originaire d’Amérique Centrale. Après la découverte des Amériques, les Européens le ramenèrent d’abord pour les jardins botaniques puis pour une culture en tant que légume. Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins cônique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées.

Dans vos restaurants J’Go, le pâtisson provient de chez Jean-Luc Garbage ou de chez Chantal Chauvin…A déguster en soupe ou en accompagnement de quelque pièce rôtie….

Ce sont généralement des plantes non coureuses. Il en existe diverses variétés, les fruits, dont le poids varie le plus souvent entre 1 et 2 kg, peuvent être blancs, verts jaunes, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs.
Il s’agit d’une plante à cultiver sur un sol très riche ; les fruits doivent être récoltés au fur et à mesure de manière à ne pas entraver la croissance des suivants. Très riche en eau, le pâtisson renferme de nombreux minéraux et oligo-éléments ; riche en fibres, celles-ci sont digérées une fois bien cuites