Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

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Laissez transpirer le jambon

Crée le 25/06/2014

Rien n'est pire qu'une tranche de jambon trop épaisse et consommée à la sortie du réfrigérateur. Pour profiter au mieux de ses saveurs complexes, le chef du J'Go, Régis Daudignan vous dit comment s'y prendre :

"Pour bien apprécier votre jambon, coupez-le très fin en copeaux, et dégustez-le à température ambiante. Dans les fermes, autrefois, la question ne se posait pas: le jambon était suspendu dans une pièce tempérée, il était coupé avant le repas et servi naturellement à la bonne température. Avec l'apparition du réfrigérateur, nos produits sont consommés trop frais (fruits, foie gras, charcuteries) Le jambon n'échappe pas à la règle. En relation avec la température, il est important aussi de couper finement le jambon de manière à faire ressortir tous les parfums et notamment ce goût particulier de noisette. N'oubliez pas une chose fondamentale: c'est dans le gras essentiellement que résident et se diffusent la plupart des saveurs du jambon."

Régis Daudignan