Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

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Les légumes racine

Crée le 26/01/2017

L’Hiver est arrivé dans nos restaurants, le soleil se fait rare, le froid domine, la nature sommeille… Finie l’exubérance de végétation et de couleurs du potager.

Mais dame nature, généreuse, a trouvé un moyen de nous régaler quand même, elle a caché dans sa terre des légumes variés en formes et en saveurs : les racines.

Amusez-vous donc avec eux encore quelques semaines : panais, topinambours, rutabagas, salsifis, scorsonères et autre radis noir…Tous ces légumes sont excellents, en soupe ou cuisinés de façon classique… Venez partager ces saveurs dans nos restaurants J’Go…

Osez les préparer différemment ; osez le panais râpé comme un cèleri rave, ajoutez-y quelques dés de pommes acidulées, une mayonnaise légère parfumée à la réglisse. Osez le topinambour en tranches fines, à peine blanchi avec une marinade à l’orange et relevé de truffe râpée. Osez les salsifis caramélisés à l’orange pour accompagner un rôti de porc, osez une soupe de radis noir râpé comme du vermicelle pour lui donner de la fraîcheur et relever le goût…

Non, dans nos assiettes, l’hiver n’est jamais si triste !!