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Référence Jambons

Crée le 26/05/2021

A Paris, aux Jardins, de nouveaux jambons de Porc noir de Bigorre sont arrivés la semaine dernière... Elément incontournable du décor de nos restaurants, ils sont l’occasion de se replonger dans l’entretien réalisé avec Armand Touzanne, en 2018. « Quelle revanche pour les éleveurs ! Tu sors de ta campagne, tu élèves un cochon qui vient du fin fond de l’histoire, et tu retrouves tes jambons à Saint-Germain-des-Prés, chez les intellectuels, les jazzmen, les existentialistes ! Au temps des débuts difficiles, quand le Noir de Bigorre n’était rien, qu’il n’existait pas aux yeux des autres, le J’go a su le cuisiner et l’exposer aux yeux de tous. Et non content de le mettre en scène, il l’a fait avec de l’âme, de la passion et de la conviction. » 

Lire l'entretien : Porcing Graal - Entretien avec Armand Touzanne , consortium et confrérie du porc Noir de Bigoore A.O.P. (plouk.info)