Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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"Puisqu'il faut bien se définir (…) moi, je veux bien qu'on me classe dans la catégorie des ploucs. Je corresponds parfaitement à la définition. Je suis fils et petit-fils de paysan. J'ai grandi dans le monde rural. Je peux paraître mal dégrossi, un peu rustre aussi, parfois. D'ailleurs, on est tous un peu ploucs, ici, au J'Go.
Et c'est très bien comme ça."

Denis Méliet 31 janvier 1966 / 3 juin 2019

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A-t-on encore besoin d’un légumier dans les restaurants ?

Crée le 21/02/2019

Contrairement à ce qu’on enseignait dans les casernes du temps du service militaire obligatoire, l’épluchage n’est pas une corvée mais un maillon essentiel de la chaine qui relie l’arrière-cuisine à un repas.

Certes, dans les restaurants d’aujourd’hui, l’époque est davantage à l’ouverture de sachets de carottes pelées en usine qu’à la découpe manuelle in situ de légumes frais, mais après tout, qu’importe l’air du temps quand il s’agit de manger bon, frais et sain.

Aussi, conscient qu’une frite épluchée, coupée à la main et plongée dans un bain de graisse de canard ressemble autant à une frite coupée à la machine et cuite à l’huile de palme hydrogénée qu’à un revers de Federer à un salut nazi, le J’GO continue de faire confiance à ses légumiers, qui non content de préparer idéalement les légumes à la cuisson, permettent de travailler des légumes frais achetés directement à nos partenaires paysans.