Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

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Quelle cuisson pour le magret ?

Crée le 20/12/2018
La question mérite d’être posée, qui déchire les familles et fâche les amis. Voici un élément de réponse, aimablement révélé par André Daguin, son créateur : « Il faut commencer par éliminer la moitié du gras du magret, soit au couteau, soit en le faisant fondre sur la braise où dans la poêle. Après la cuisson, la viande doit être saignante, c’est-à-dire qu’elle doit produire du jus lorsqu’on la presse. Si ce n’est pas le cas, la viande est bleue, ce qui n’est pas l’idéal pour le magret. Avant de passer à table, il faut enfin respecter la règle d’or qui consiste à laisser reposer le magret aussi.