Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

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Préparer son magret, par le chef Régis Daudignan

Crée le 27/01/2016

"Après avoir ôté la moitié de la peau des magrets en la pelant, disposer côté peau dans une cocotte préalablement chauffée à sec. Saler et poivrer, ajouter une dizaine de gousses d’ail avec la peau (en chemise). Bien dorer la peau du magret qui va libérer du gras, retourner et couvrir.

Cuire une quinzaine de minutes en retournant plusieurs fois. Sortir du feu, enlever la graisse et déglacer avec un filet de vinaigre de vin vieux, recouvrir et laisser reposer quelques minutes pour que la chair se détende et qu’un petit jus se forme.

Servez entier ou découpé en aiguillettes avec les gousses d’ail et le jus de cuisson.

Essayez et bon appétit !"