Dans le nouveau J’Go Toulouse, les clients ne manquent pas désormais d’admirer l’alléchante vitrine du restaurant. Là, on y reluque, à travers le verre trempé, les pièces de bœuf du gers, d’agneau fermier du Quercy, de canard gras du Gers et de Porc noir de Bigorre, en transit entre la boucherie du sous-sol et les cuisines du rez-de-chaussée… Et juste derrière, les cuisines du J’Go surgissent littéralement dans la salle du restaurant, conformément à la tradition de la maison qui pratique la cuisine ouverte depuis toujours (1995)