Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

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Pourquoi un boucher dans l’arrière cuisine du J’Go ?

Crée le 08/02/2018

A regarder la restauration contemporaine de près, on peut se demander pourquoi certains établissements comme le J’GO s’obstinent à maintenir un boucher dans leurs cuisines alors qu’il serait si simple de sortir trois morceaux de barbaque de leur joli sachet plastique. La réponse est simple : d’abord, nous sommes attachés aux métiers et aux savoir-faire qui consistent à ouvrir l’appétit plutôt que des boites ou des sacs plastique. Ensuite, la présence du boucher permet d’acheter des bêtes entières et de traiter des parties dites moins nobles, mais tout aussi goûteuses, qui constituent la base de la cuisine familiale gasconne sont nous nous réclamons. Ce sont là des choix gustatifs et patrimoniaux autant qu’économiques. Enfin, le boucher étant naturellement d’un naturel jovial, son entrain aide ceux d’entre nous qui arrivent au petit matin en cuisines à commencer la journée avec le sourire.