Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

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L’EGO du J’GO :

L'Ego du J'Go du 23 au 29 novembre 2017

Crée le 23/11/2017

Qu'est ce que le Noir de Bigorre ? C'est un cochon de pure race Gasconne, élevé au pied des Pyrénées dans son milieu naturel fait de prairies et de sous-bois, selon un mode d'élevage ancestral. Un cochon extraordinaire, agréable et docile, qui fournit une des viandes les plus savoureuses qui soit (...) Pour le comprendre, il faut replacer le cochon noir dans son contexte historique. Son origine remonte à la protohistoire. Il est l'un des piliers de la vie autarcique des familles paysannes de cette région des Pyrénées centrales. Ses principales qualités étaient de faire du gras en quantité suffisante (ici, on cuisine traditionnellement avec la graisse de cochon) et de constituer une réserve de viande facile à conserver. D'ailleurs, tous les cochons noirs de souche méditerranéenne remplissaient cette fonction. En se nourrissant des ressources du milieu (herbes, graines, restes des repas, fruits, glands, châtaignes), ils ne coûtaient rien à produire et offraient à la fois le gras, le jambon, le saucisson, les ventrêches, la viande confite et les plats de fête. Le porc noir de race gasconne a été façonné par le sol, le paysage, le climat et les gens d'ici (...)

Découvrez dans vos restaurants J'Go l'entretien complet avec Armand TOUZANNE, président de la Confrérie du Noir de Bigorre dans le premier numéro de PLOUK, la nouvelle gazette saisonnière du J'Go...