Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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L’EGO du J’GO :

Le printemps du chef Régis…

Crée le 11/05/2017

Comme disent les anciens, le fond de l’air est encore frais ! Sous ce soleil un peu piquant, notre cœur semble pourtant plus léger, et l’air que nous buvons nous donne des envies d’entreprendre, de partager, de prendre un verre en terrasse, de parler à sa voisine ou à son voisin, de faire son marché, de manger autre chose, de voir d’autres couleurs ou d’expérimenter de nouvelles saveurs.

Vous voulez des exemples ?
Du vert tendre des petits pois au rouge brillant des fraises, en passant par le blanc et le violet des asperges, le rose et rouge des radis ou encore l’orange des carottes tendres. Avec cette diversité printanière sur nos étalages, nous pouvons varier notre alimentation, intercaler le cru et le cuit, des févettes à la croque sel ou avec un beurre salé, une soupe de fèves avec son farci roulé et son confit de canard, les asperges vertes en carpaccio avec des copeaux de brebis sec, ou bien cuites croquantes en gratin à l’orange sanguine. Une vinaigrette de betteraves crues pour assaisonner une salade de légumes primeurs façon « borsh » mixée en soupe avec une glace à la moutarde. Des petits pois mixés avec les cosses en gaspacho av une crème fouettée à la menthe fraîche ou encore en ragoût avec des oignons nouveaux et une tranche de jambon de noir de Bigorre poêlée, des friases en salade avec un sirop à la violette ou en gratin avec un sabayon au Mauzac de chez Plageoles….

Le printemps est là….mangez- le !

Adishatz