Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

Les menus du jour

L’EGO du J’GO :

L’ego du J’Go du 16 au 23 avril 2013

Crée le 08/07/2013

365 foies par an...
Ne cherchez plus le salut dans les compléments alimentaires et les capsules d’huile de poisson enrichie en omégas 3. Car pour atteindre la vieillesse sereine, sinon l’éternelle jeunesse, la recette est bien différente. Mieux vaut suivre les conseils de Maurice Blanc, arlésien chenu de 105 bien sonnés, dont la bobine réjouie était imprimée la semaine dernière dans l’édition locale de La Provence. Pour lui, sa forme tient à deux habitudes auxquelles il sacrifie depuis des années : du foie gras tous les jours, et un demi-verre de whisky à midi pour l’apéro.  Question Whisky, le J’Go ne peut pas grand chose pour vous, mais en matière de foie gras, celui de la merveilleuse maison chalossienne Paris qui garnit nos assiettes est sans doute plus que tout autre capable de faire de vous un centenaire tout aussi alerte que le bon Maurice Blanc.

Porc d’attache
Dans les années 90, il ne restait qu’une poignée de cochons noirs de Bigorre, fouinant l’herbe grasse du piémont pyrénéen dans l’indifférence générale. Il s’en est fallu de peu pour que cette race merveilleuse dont on tire une viande extraordinaire et persillée à souhait, dont le gras nourri par les glands, la chlorophylle et les céréales, possède les mêmes propriétés antioxydantes que l’huile d’olive. Bref, il s’en est fallu d’un rien. Aussi il convient de ne pas bouder son plaisir en lisant dans les pages « art de vivre » de Madame Figaro : « Adieu cochon breton élevé de façon intensive, place à des races locales aux spécificités marquées ». Et le magazine féminin de citer le Noir de Bigorre, en prenant un malin plaisir à écrire « cochon » et pas « porc ». Voilà une bataille gagnée. Le cochon Noir est sexy. Alléluia.