Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

Les menus du jour

L’EGO du J’GO :

La semaine du J’Go du 3 janvier 2013

Crée le 08/07/2013

La semaine du J’Go du 9 au 15 janvier 2013
 
Pour couronner le tout...
L’épiphanie continue de couper le pays en deux malgré la standardisation des goûts et des couleurs. Les sudistes exilés à Paris pleurent le gâteau des rois de leur mémé, douce brioche à la fleur d’oranger, pendant que les nordistes en poste à Toulouse courent les boulangeries de la ville à la recherche d’une galette à la frangipane, qu’ils appellent « vraie galette des rois » parce que la décentralisation ça va bien pour fourguer la réserve du Louvre aux mineurs de fond, mais que bon, c’est tout de même Paris qui a fait la France et pas le contraire. Cette joyeuse querelle pâtissière est la preuve que les boulangers de France ont encore du caractère et de la caste. C’est une bonne nouvelle : il leur en faudra pour résister à Mac D., qui vient d’ajouter le sandwich jambon-fromage à la carte de ses restaurants pour grignoter encore un peu plus la clientèle de l’artisanat traditionnel.

Version gratine
Le J’Go serait l’un des trois restaurants de Toulouse « propice au réseautage », où se retrouve « le gratin du business ». C’est ce qu’on lit sur le site internet du magazine Capital, qui consacre un long article sur le sujet. S’il y en a parmi vous qui aiment le gratin mais ne touchent leur bille ni en business ni en réseautage, sachez que c’est en cuisine et non en salle que le J’GO déploie son meilleur gratin. Gratin de chou « cœur de bœuf » façon Parmentier au confit de canard, gratin de topinambour, gratin de poire ou gratin d’asperges, tout est gratiné chez nous en toute saison… y compris parfois les serveurs et les cuisiniers !

Théâtre des variétés
Dans un article consacré aux légumes d'hiver anciens,  publié par le Figaro le 22 décembre dernier, on apprends de la bouche de Régis Daudignan, chef des cuisines de nos établissements, que chaque restaurant J'GO consomme jusqu'à 100 kilos de légumes anciens par semaine. Par légume ancien, il faut comprendre variété
 
À vous souhaits...
Plutôt qu’une carte de vœux formulant des souhaits aléatoires de bonheur et de réussite, le J’GO préfère miser sur une carte d’hiver remplie de promesses tenues. Consultez-là sur lejgo.com, et régalez-vous d’avance des recettes d’hier et de la cuisine du lendemain.


Verrat TP
Sous la pression de l’Union européenne, les éleveurs de porcs seront bientôt tenus d’épargner les attributs virils des verrats. La castration chirurgicale des cochons, pratiquée dans les élevages porcins industriels pour favoriser l’engraissement et diminuer agressivité et mauvaises odeurs, sera en effet interdite par Bruxelles dès 2018. La nouvelle réjouira sans doute les verrats, mais laisse rêveur un client fidèle du J’Go, boucher de son état, qui nous faisait remarquer hier que le bien-être des animaux semblait préoccuper les autorités davantage que celui des usagers du RER, entassés aux heures de pointe dans les wagons du RER. La chose est bien observée, même si, tout de même, personne n’a jamais envisagé la castration, même chimique, des passagers mâles du métro. Dommage. Ce serait une façon toute trouvée de réduire les odeurs et l’agressivité dans le Transilien.