Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

Les menus du jour

L’EGO du J’GO :

L’ego du J’Go du 18 au 25 février 2014

Crée le 19/02/2014

Ab salon ab salon…
Pendant quelques jours, à Paris, l’agriculture s’installe au salon. Profitons-en pour rappeler que depuis 18 ans, au J’Go, elle est en cuisine.

Canarchistes
On n’a jamais autant aimé le foie gras en Californie que depuis qu’il y est interdit d’en produire et d’en vendre. Car la loi n’interdisant d’en consommer chez soi, la dégustation à domicile est devenu un must pour ceux qui veulent s’offrir le frisson de l’illégalité sans trop risquer grand chose. Ainsi le chef des stars Jeffrey Nimier (dont le Figaro nous rappelle cette semaine qu’il cuisine pour Jennifer Lopez, Ben Affleck et Ruper Murdoch) croule-t-il sous la demande de vedettes en appétit, alléchées par l’odeur de l’interdit : « Plus on répète que c’est interdit, plus mes clients en veulent ! »  confie-t-il (de canard) aux journalistes du Fig.
Mais le plus drôle, dans cette affaire, ce sont les noms de code utilisés par clients et restaurateurs pour évoquer le foie gras sans éveiller les soupçons. On parle de Fancy Bread (pain gourmand) ou de French salad, que l’on consomme dans des soirées clandestines baptisées « duckeasy » en référence aux speakeasy du temps de la prohibition.
Au J’GO on peut encore déguster un foie gras en public et le désigner par son nom sans tomber sous le coup de la loi. Profitons-en  avant que ça change.

L’archipel des lentilles
Victimes de leur succès et d’un climat défavorable, les lentilles vertes du Puy ne bénéficient pas cette année d’une production suffisante pour satisfaire la demande.  On ne compte plus les ménagères errant de supermarchés en épiceries fines à la recherche de ces petits grains verts riches en fibres et amis de la saucisse grillés. Par chance, la lentille verte du Gers se porte bien, et se trouve en quantité suffisante dans les restaurants J’Go. Qu’on se le dise.