Des terroirs, des hommes, une histoire partagée
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La boucherie

Les menus du jour

L'égo du J'GO

L'ego du J'GO

Mangez-les, et ouvrez-là !... Ce mois-ci, à Toulouse, vous aurez deux occasions d’agir sur le réel : voter à la présidentielle et manger intelligent. Pour le vote, débrouillez-vous seuls dans la solitude de l’isoloir. Ça ne nous regarde pas. Pour manger intelligent en revanche, laissez-nous faire, c’est notre rayon ! Pour la faire courte, sachez qu’à partir du 14 avril, vos coups de fourchettes se transformeront en coups de pouce à des éleveurs valeureux dont le travail contribue à l’aménagement du territoire, à la sauvegarde de patrimoines agricoles en danger, à la protection de l’environnement, à la diversité des élevages, à la typicité des races et à la lutte contre l’uniformisation du goût.

Le J’Go vous proposera dès vendredi 14, de découvrir deux races pyrénéennes oubliées : le bœuf casta et l’agneau de race castillonaise. Ces deux races, inadaptées aux standards de l’agriculture moderne, ont, comme le porc Noir de Bigorre, failli disparaître dans les années 1980. Aujourd’hui, elles connaissent un renouveau fragile qui mérite d’être soutenu.

En dégustant ces viandes exceptionnelles et en donnant votre avis via des formulaires distribués à chaque convive du restaurant, vous aiderez Jean-Michel Coustalat, éleveur de Casta à Vignec (près de Saint-Lary) et Valérie Fonseca, éleveuse de castillonaises à Saint-Marty (près de Tarbes) à donner une réalité économique à leur travail mené à la marge des standards, et à envisager un avenir pour ces deux races formidables.

Profitez-en ! Les occasions de manger de la casta et de la castillonaise sont rares, et les occasions de donner un avis constructif, aussi. Joyeuses pâques !

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