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L'égo du J'GO

L'ego du J'GO


Fait maison et façon de penser… La loi sur le « fait maison » règlemente désormais l’emploi du terme « fait maison » dans les restaurants. Elle interdit l’emploi de la mention « fait maison» pour les plats cuisinés à l’extérieur et réchauffés sur place. 
En revanche, elle permet d’estampiller « fait maison » les préparations intégrant des produits déjà « tranchés, coupés, broyés, hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus ou broyés, fumés, salés, réfrigérés, congelés, surgelés ou décongelés » (Art. D. 121-13-1.–I), ainsi que des préparations bénéficiant de dérogations exceptionnelles, comme la pâte feuilletée par exemple.

Toutes ces dérogations compliquent la compréhension de la loi et ne favorisent en rien la transparence. 
Cette loi ne change rien à la méthode du J’GO qui, depuis 1995, repose sur le strict respect du fait maison et de l’approvisionnement direct :
 
-     Cuisine 100% maison 

-   0% surgelés
 
-     100% produits frais
 
-     100% des produits phares achetés directement à des paysans locaux
 
-     100% de nos cuisiniers, bouchers et légumiers professionnels travaillent sur place

C’est notre façon de défendre le savoir-faire de nos cuisiniers, bouchers et légumiers, et de valoriser le travail de nos partenaires paysans. 

Les équipes du J’GO et du Pategrain


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